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QUIÉN COCINA EN LONDRES?
VALENTINE WARNER NOS REVELA SU TOQUE
Style and Story By Virginia Galateri

Cuando decidió convertirse en chef?
Cuando me di cuenta de que pasaba más tiempo pensando en cosas relacionadas con mollejas o pulpo que con mis cuadros. Cuando era niño solía sentarme en una silla al lado de la cocina Aga y observaba a mis padres mientras cocinaban. A menudo me encontraban hojeando la enorme colección de viejos libros de cocina de mi madre, fascinado con las imágenes de moldes para gelatinas o de curiosos pájaros de caza. Así pues, me encaminaba por un sender tortuoso hacia la tabla de cortar.


Qué y/o quién inspira su cocina?
Cualquiera que me haga disfrutar con sus platos, poco importa que sea un cocinero casero o un famoso chef. Puede tratarse de las chuletas de cordero de una viuda griega, de un puesto de pescado frito en un garaje mexicano o de las delicias que prepara Henry Harris en el Racine de Londres. Puede ser sin más un maravilloso tomate de Provenza con sal, sigo mi olfato y normalmente encuentro Buenos productos. Garabateo mucho en pequeños cuadernos de apuntes, de manera que no me olvido de los restaurantes o de los platos que he comido y que me han inspirado. Me apasiona cocinar con carbon. El humo es un ingrediente que nunca abandonaré.

También hay numerosos Buenos cocineros y escritores a los que quiero mencionar aquí. Muchos escritores, cocineros, granjeros, cuchilleros y pescadores han influenciado mi forma de cocinar. Me gusta preparar platos complicados de vez en cuando, pero lo que de verdad me encanta es la sencillez de la comida de una granja de provincias. Mi amigo Steve Parle, un magnífico chef describe su estilo de cocinar como el de una “abuela internacional”. Yo diría lo mismo.


Le gusta compartir sus platos favoritos con sus admiradores a través de su página web
(http://www.valentinewarner.com)
Compartir es importante. A veces uno debe seguir una táctica, pero, por lo general, me gusta ver que la gente trabaja bien, de manera que el sitio incluye un directorio de cosas que he encontrado y que valoro como comida, bebida, tiendas de campaña, cuchillos, cañas de pescar y los bonitos zapatos que fabrica Tod’s.


Cuénteme cómo fue su primer encuentro con Tod’s
Cuando era un quinceañero, noté que mucha gente que frecuentaba el puerto de Niza llevaba el mismo estilo de zapatos, luego supe que eran Tod’s.


Cuando piensa en la marca Tod’s qué ideas o asociaciones le vienen a la mente?
Considero que Tod’s tiene un estilo más europeo que británico. Yo lo describiría como un Smart: deportivo, muy funcional y bien diseñado, sin ser demasiado exigente.


Cómo describiría su estilo?
Depende mucho de mi estado de ánimo y del sitio dónde estoy. Me gusta vestir con elegancia cuando la ocasión lo require. Con toda probabilidad, en el campo ropa vieja con aroma a madera quemada. La mayor parte del tiempo llevo vaqueros, soy algo adicto a las prendas de punto y en caso de mal tiempo me pongo zapatillas deportivas. Si alguna vez me veo obligado a ahorrar parte del dinero que gasto en ropa me haré las camisas yo mismo.


Qué significa Londres para usted y por qué es un lugar tan magnífico?
Cuando no estoy en el campo y en el bosque Londres es mi segundo hogar. Es el lado malo de mi personalidad. La ciudad ofrece un sinfín de arte, música, exposiciones y locales donde comer y beber. Nunca deja de sorprenderte. Me encanta el hecho de que parece distinta de las restantes ciudades de la región, pero es, a la vez, la suma de todas ellas. Prefiero, por ejemplo, su trazado casual al diseño reticular de Nueva York. Siempre hay algo nuevo, sorprendente o extraño que sacar de Londres.


Cuál es su sitio preferido en Londres y por qué?
Creo que, sin lugar a dudas, el Museo de Historia Natural. Cuando era niño pasé muchos días felices en él mirando a los mamíferos, los pájaros, los escarabajos y los esqueletos. Asombrado, deambulaba por él con los ojos desmesuradamente abiertos. Todavía me produce el mismo efecto. El interior del edificio resalta la belleza de su contenido. El exterior es iguamente espléndido. Si bien la naturaleza es mucho más hermosa de todo lo que puede diseñar la raza humana, este extraordinario ejemplo de arquitectura es el tributo más adecuado que se podia erigir en honor de la madre naturaleza.


Qué cosas considera imprescindibles para vivir?
Mis hijos y la pesca.


Cuál es el mejor consejo que puede dar a un joven que va camino de convertirse en chef?
Comprender la naturaleza. Cocinar con amor o, en caso de que no sea capaz, no hacerlo. ¡Ser sencillo!

Photo by Pietro Olivetta
Kitchen design thanks to www.samrileydesign.com

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