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Guillaume Desforges

Ecléctico con gusto.
El empresario que abre restaurantes y sueña con la arquitectura.

Su última aparición, en calidad de empresario, fue durante la apertura de Pacifico, restaurante peruano de alta cocina en Milán.
Hay cola para reservar: “ha funcionado nuestra visión del ceviche, joven, servido sobre mármol de Carrara”. (http://wearepacifico.it/ )
En breve Pacifico abrirá también en New York, mientras que Pacifico Milano inaugurará el bar Illegal.
Pero el joven Guillaume Desforges es mucho más. Ha estudiado económicas y matemáticas, y tiene previsto un master en la Columbia University. Un segundo asunto, más estetizante y que lo caracteriza en especial, es el sentido del volumen que posee.
Los espacios de Pacifico – grandes y sin embargo íntimos – así como su casa de Milán hablan por él. Es un gran amante de los colores (incluso para él mismo, tres pares de zapatos verdes valen para todo) y lo es aún más de la luz, elemento aéreo que Desforges trata cómo un verdadero material, seccionando los espacios interiores y capturando la trayectoria de los haces solares diurnos. En su casa el blanco está lleno de vida, de forma natural. ¿Cómo se hace? “Trabajando con las sombras”. Un lado estético que se alterna con el matemático y con un espíritu ecléctico, al que hay que añadir sus orígenes. Dos abuelas francesas, un abuelo italiano y uno neoyorquino componen la mezcla de base.
¿Guillaume se siente más…? “Depende del capítulo. La familia está más cerca de Italia, las amistades son muy francesas y están radicadas en la infancia, por otra parte la hiperactividad es una derivación del espíritu neoyorquino.”
Capital Riesgo, gestión de restaurantes, un master en el horizonte: ¿la verdadera manía? “Hacer y construir. Una sociedad que pueda sobrevivirte”.

Guillaume’s Style.

Me siento elegante: con un traje azul oscuro.
El mejor regalo: una obra de Dai-Dai Tran, (miles de billetes recortados y fundidos en el plexiglás) y la licencia para pilotar.
En la maleta: el Kindle encima de todo, leo siempre varios libros al mismo tiempo.
La música: es como en la cocina, no se tocar ningún instrumento, pero tengo que probar todo, buscar y escuchar. Último descubrimiento el grupo Alt-J y desde siempre los Daft Punk.
Interiorismo: materiales sencillos. Volúmenes y objetos de mármol, madera y vidrio. Ambientes minimalistas en los que la obsesión es la luz: de la que me ocupo como si fuera un elemento de decoración. ¿Por la noche? Luces bajas.
Colores: verde, azul petróleo, los tonos del blanco y el rojo. Mi smoking es azul marino con chaqueta cruzada.
El libro: El manantial (The Fountainhead) de Ayn Rand, explica porque se construyó así New York, el secreto está en una piedra. Y Tai-Pan, novela de James Clavell que cuenta la historia y la visionariedad para el comercio de Dirk Struan, el pirata más famoso del mundo.
El cine: yo diría que mis directores preferidos son: el fantástico Quentin Tarantino, la poesía de Emir Kusturica y la acción de Cristopher Nolan.
Mis miedos: últimamente no poder gestionar bien mi tiempo. Descuidar las relaciones o sentirme distraído, incluso conmigo mismo.
Nunca: sin colores. Verde, azul marino y rojo.
Siempre: trajes y chaquetas cruzadas.
App preferida: Uncrate, en la que se venden las cosas más excéntricas del mundo.
Dos direcciones gourmand:
- en Milán, la Latteria di via San Marco: un pequeño restaurante de barrio, para mí el mejor del mundo.
- en Vicenza (Brendola), la Tagliata cruda del restaurante Al Fogolare. Este local no es de los mejores pero se come divinamente bien.
La tienda: Saturdays en New York, donde encuentro las mejores camisetas del mundo.
Guillaume Desforges My Tod's lightbox

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Con la crisis vivida en septiembre de 2008, me fui a trabajar a Asia y aproveché para desconectar de todo: viaje por Australia con un bañador, el cepillo de dientes y me acuerdo sobre todo de estas Tod’s, …indestructibles y de las que, después de esa aventura, para mí es impensable separarme.
Guillaume Desforges My Tod's signature
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