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QUI CUISINE À LONDRES ?
VALENTINE WARNER, AMBASSADEUR DE TOD’S, NOUS DÉVOILE SA TOUCHE
Style and Story By Virginia Galateri

Quand avez-vous décidé de devenir chef cuisinier?
Quand je me suis rendu compte que je passais plus de temps à penser à mes préparations à base de ris de veau ou de poulpe qu'à ma peinture. Enfant, je me mettais debout sur une chaise à côté de la cuisinière pour regarder mes parents préparer le repas, et on me retrouvait souvent le nez dans les nombreux livres de cuisine de ma mère, en admiration devant des images de moules en gélatine ou d'étranges gibiers à plumes. Sans m'en apercevoir, j'étais déjà attiré par la planche à découper..


Lorsque vous cuisinez, qui est votre source d'inspiration et où puisez-vous vos idées?
Toutes les personnes qui cuisinent à mon goût, aussi bien des grands chefs de renom que Monsieur Tout-le-monde. Je trouve autant d'inspiration en regardant une veuve grecque cuisiner des côtelettes d'agneau que dans un vieux garage mexicain reconverti en stand de poisson grillé ou en savourant les succulents mets d'Henri Harris au restaurant Racine de Londres. Une délicieuse tomate provençale assaisonnée au sel suffit à éveiller mes sens. Je me fie à mon instinct et il me trompe rarement. Je griffonne beaucoup sur des calepins pour me souvenir des restaurants et des saveurs que je goûte. Ma passion, c'est la cuisine au charbon de bois. La fumée est un ingrédient dont je ne me lasserai jamais !

Les cuisiniers et les écrivains qui m'inspirent seraient bien trop nombreux à citer. Beaucoup d'auteurs, de cuisiniers, d'agriculteurs, de couteliers et de pêcheurs influencent ma façon de cuisiner. J'apprécie les plats gastronomiques de temps à autre, mais je suis surtout attiré par la cuisine du terroir, simple et sans chichis. Mon ami Steve Parle, un chef talentueux, qualifie son style culinaire de « cuisine internationale de grand-mère ». J'en dirais autant.


Vous aimez partager vos astuces avec vos fans via votre site web
(http://www.valentinewarner.com)
Il est important de partager. Il faut parfois user un peu de stratégie, mais la plupart du temps, je constate avec plaisir que les gens s'en sortent très bien. Les rubriques sont consacrées à des choses que j'ai découvertes et que je souhaite partager, de la nourriture aux boissons en passant par des tentes, couteaux ou cannes à pêche, ou encore de belles chaussures Tod’s.


Comment avez-vous découvert Tod’s?
Adolescent, dans le port de Nice, j'avais repéré un style de chaussures bien particulier porté par de nombreuses personnes. J'ai alors appris qu'il s'agissait de la marque Tod's.


Quand vous pensez à la marque Tod’s, que vous vient-il à l'esprit et à quoi l'associez-vous?
Pour moi, elle véhicule un style plus européen que britannique. Je la décrirais comme élégante, confortable, très fonctionnelle, bien taillée mais sans fioritures.


Comment définiriez-vous votre propre style?
Tout dépend de mon humeur et du lieu dans lequel je me trouve. J'aime être élégant quand l'occasion s'y prête. À la campagne, j'opte généralement pour des tenues d'extérieur usées, qui sentent le feu de bois. Je suis le plus souvent en jeans et j'ai du mal à me passer de tricots. Aux pieds, je porte toujours des chaussures en toile qui semblent inadaptées à la saison. Si j'avais de l'argent à dépenser en vêtements, je me ferais faire mes chemises sur mesure.


Que représente la ville de Londres à vos yeux? Qu'a-t-elle de si spécial?
Londres est mon deuxième chez-moi quand je ne suis pas dans les champs ou dans la forêt. C'est un aspect de ma personnalité. Cette ville a tellement de choses à offrir en termes de nourriture et de boissons, d'art, de musique ou d'expositions. Elle ne manque pas de surprendre. J'aime la diversité de ses quartiers, qui sont comme autant de petits villages au sein d'une seule et même grande ville. Je préfère sa configuration pittoresque aux rues quadrillées de New-York. Londres offre quotidiennement son lot de nouveautés, de surprises, de divertissements ou de curiosités.


Quel est votre lieu favori à Londres et pourquoi?
Sans hésiter, le Musée d'histoire naturelle. Enfant, j'y ai passé de formidables journées à admirer les mammifères, les oiseaux, les scarabées et les squelettes. J'arpentais le musée les yeux écarquillés d'émerveillement. Aujourd'hui encore, je ressens la même excitation. L'intérieur du bâtiment met en valeur la beauté de ses collections et l'extérieur est tout aussi magnifique. Bien que la nature soit plus belle que tout ce que l'espèce humaine peut concevoir, cette œuvre architecturale est un hommage sans précédent à la Nature.


De quoi ne pourriez-vous jamais vous passer?
De mes enfants et de la pêche.


Quel conseil donneriez-vous à un jeune chef cuisinier qui vient tout juste de débuter ?
Je lui dirais qu'il faut comprendre la nature. Cuisiner avec amour ou pas du tout. Rester simple!

Photo by Pietro Olivetta
Kitchen design thanks to www.samrileydesign.com

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