Skip to main content

MY MANIA: Полли Морган

Мои рецепты

С 24 февраля, в миланской галерее Voena, расположенной на улице via Fontana, проходит выставка культовой лондонской художницы Полли Морган. Ее работы являют собой синтез древней и современной культуры.

Очень скоро Полли Морган появится в сети и мы начнем наше интервью. Она что-то вроде аутсайдера на арт-сцене. Прибегая к такой старинной технике, как таксидермия (изготовление чучел животных), Полли как бы переосмысливает прошлое, тем самым создавая представление о будущем.

Телефонная трубка с вырывающимися из нее головами пищащих птенцов, курицы, подвязанные за красные воздушные шары, парящие в нескольких сантиметрах над землей или другие ее творения куда более скандальные и волнующие. Например, питон без головы и хвоста, как символ бесконечности…

Полли живет и работает в своем лондонском доме, на цокольном этаже которого размещена ее студия. Но художественные взгляды Полли находят свое выражение и за пределами студии. На первом этаже, на кухне с панорамными окнами она создает свои рецепты, интерпретируя блюда, понравившиеся ей в различных ресторанах.

Как это происходит.

«Есть блюда, которые я постоянно готовлю. И что-то в них было в той или иной мере позаимствовано из моих любимых ресторанов….»

Куриная печень с «пьяной грушей», базиликом, каперсами и французской булочкой-бриош.
Необходимо обжарить в масле четыре спелые груши до состояния карамелизации. Добавить щепотку морской соли.
Поджарить и намазать маслом булочку-бриош. Отобрать крупные листья базилика и посыпать их подсоленными каперсами, добавив каплю оливкового масла.
Подрумянить куриную печень на сковороде, давая ей прожариться по нескольку минут с каждой стороны. Внутри печень должна остаться розовой.
Подавать печень следует на поджаренной булочке вместе с салатом из базилика и каперсов, дополненных сладкой грушей.

Запеченный костный мозг на тосте, с петрушкой и каперсами:
В мясной лавке попросите извлечь костный мозг из телячьей голени и нарезать его небольшими кусочками (по 5-6 см).
Его необходимо запечь в духовке в течение 20 минут.
Мелко нарубите петрушку, смешайте с каперсами, сбрызните оливковым маслом и подавайте вместе с тостом.

Морской окунь с рисом и кардамоном:
Для каждой порции возьмите большой лист фольги и заверните в него все указанные ниже ингредиенты, так чтобы во время приготовления ничего не вытекало:
Целый морской окунь
Нарезанный имбирь
Нашинкованный чеснок
Нарезанный перец чили
Нашинкованный тонкими ломтиками огурец (очищенный от мякоти)
Мелко нарубленный лемонграсс
Нарезанная половинка луковицы
Две столовые ложки соевого соуса.
Запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 180 С.
Для приготовления риса используйте сорт белого риса Басмати и около 15 стручков кардамона. В кастрюлю налейте такое количество воды, чтобы она полностью покрывала рис и добавьте кусочек сливочного масла. Доведите до кипения и оставьте кипеть на одну минуту, закрыв сверху крышкой. Затем поместите кастрюлю (она должна быть жаропрочной) в духовку и готовьте рис в течение 20 минут при температуре 160 С.
Нарубите мелко кориандр и присыпьте сверху уже готовое блюдо.

Back to top